2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】

作者: 网课天才 分类: 智慧树答案 发布时间: 2020-05-09 13:15 阅读次数:文章来源: 网课答案网

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  见面课:中高端餐饮业分类及选址

  1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合,组合不同就会产生不同的效果,就会有不同的市场表现。那么,餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容

  选项:

  A:目标市场

  B:产品结构

  C:服务方式

  D:硬件设施

  E:价格策略

  答案: 【目标市场;

  产品结构;

  服务方式;

  硬件设施;

  价格策略】

  2、问题:商圈是指发生消费行为之际,选择到该处消费场所分布的范围。商圈可分为哪几层

  选项:

  A:核心商圈

  B:次要商圈

  C:边缘商圈

  D:人口商圈

  E:科技商圈

  答案: 【核心商圈;

  次要商圈;

  边缘商圈】

  3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。根据综合、系统的研究和分析,餐厅选址应考虑以下哪些原则

  选项:

  A:市场原则

  B:方便性原则

  C:稳定性原则

  D:可见度原则

  E:投资回报原则

  答案: 【市场原则;

  方便性原则;

  稳定性原则;

  可见度原则;

  投资回报原则】

  4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点

  选项:

  A:场定位为普通工薪阶层

  B:价格较低,菜量大、上菜速度快

  C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱

  D:多分布在交通便利,流动人口多或居民区

  E:无论是操作技艺、菜式,还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性

  答案: 【场定位为普通工薪阶层;

  价格较低,菜量大、上菜速度快;

  多分布在交通便利,流动人口多或居民区】

  5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量,则代表这个商圈是

  选项:

  A:饱和型商圈

  B:增量型商圈

  C:存量型商圈

  D:止入型商圈

  答案: 【增量型商圈】

  见面课:餐饮企业危机公关处理

  1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个:

  选项:

  A:日常危机处理机制

  B:危机处理预警系统

  C:危机处理方法

  D:危机消除机制

  答案: 【危机消除机制】

  2、问题:危机处理的错误心理包括哪些:

  选项:

  A:封锁消息

  B:一味辟谣和否认

  C:鸵鸟政策

  D:反应迟缓,敷衍塞责

  E:忽视网络舆论和网络民意

  答案: 【封锁消息;

  一味辟谣和否认;

  鸵鸟政策;

  反应迟缓,敷衍塞责;

  忽视网络舆论和网络民意】

  3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个

  选项:

  A:关键信息不得外传

  B:争取更多时间

  C:最大限度降低损失

  D:获得更多信息

  答案: 【关键信息不得外传】

  4、问题:“公关”一词已经深入人心,公关的本质是

  选项:

  A:给予

  B:接受

  C:沟通

  D:妥协

  答案: 【沟通】

  5、问题:真诚沟通原则告诉我们,在危机事件发生时,企业最重要的是

  选项:

  A:态度 

  B:方法 

  C:认识

  D:A、魅力

  答案: 【态度 】

  见面课:餐饮街区规划

  1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为( )

  选项:

  A:继承型

  B:室内型

  C:改造型

  D:新规划型

  答案: 【继承型;

  改造型;

  新规划型】

  2、问题:特色美食街区规划要素( )

  选项:

  A:外围要素

  B:核心产品

  C:主题定位

  D:文化根基

  答案: 【外围要素;

  核心产品;

  主题定位;

  文化根基】

  3、问题:餐饮街区规划的特点( )

  选项:

  A:科学性

  B:层次性

  C:政策性

  D:文化性

  答案: 【科学性;

  层次性;

  政策性】

  4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品( )

  选项:

  A:发现目标人群的痛点

  B:打造特色化的产品

  C:区分自然地理条件

  D:分析产业现状

  答案: 【发现目标人群的痛点;

  打造特色化的产品】

  5、问题:餐饮街区主题定位的依据有( )

  选项:

  A:保障系统分析

  B:文化梳理

  C:人力分析

  D:竞争要素

  答案: 【文化梳理;

  竞争要素】

  第一章 单元测试

  1、多选题:

  餐饮管理开办的条件软件方面包含?

  选项:

  A:

  必须具有完善的组织机构和领导体制

  B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致

  C:

  必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

  D:

  必须制定健全的企业章程和规章制度

  答案: 【

  必须具有完善的组织机构和领导体制

  ;

  必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

  ;

  必须制定健全的企业章程和规章制度

  】

  2、单选题:

  餐饮业发展为一个独立的行业是在

  选项:

  A:唐

  B:

  夏商周

  C:

  汉

  D:

  秦

  答案: 【

  夏商周

  】

  3、判断题:

  独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的,这种类型的餐饮企业,它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的,像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等,都是属于restaurant类型的。

  选项:

  A:对

  B:错

  答案: 【对】

  4、判断题:

  依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业,这种餐饮我们经常的不把它称之为企业,而是把它称之为餐饮部,因为它是依附于饭店宾馆,它不是一个独立的企业,而是企业内部的一个部门。

  选项:

  A:对

  B:错

  答案: 【对】

  5、多选题:

  餐饮管理的特点有

  选项:

  A:

  餐饮销售方式灵活,收入弹性大

  B:

  餐饮成本构成复杂,不易控制

  C:

  餐饮产品花色品种多,技术要求高

  D:

  餐饮产品生产过程短,随产随销

  答案: 【

  餐饮销售方式灵活,收入弹性大

  ;

  餐饮成本构成复杂,不易控制

  ;

  餐饮产品花色品种多,技术要求高

  ;

  餐饮产品生产过程短,随产随销

  】

  6、多选题:

  餐饮管理开办的条件硬件方面包含?

  选项:

  A:

  必须由于企业等级相适应的各种设施设备

  B:

  必须具有与其规模基本一致的房屋设施,

  C:

  企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

  D:

  必须有制定健全的企业章程和规章制度

  答案: 【

  必须由于企业等级相适应的各种设施设备

  ;

  必须具有与其规模基本一致的房屋设施,

  ;

  企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

  】

  7、判断题:

  餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境,为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

  选项:

  A:错

  B:对

  答案: 【对】

  8、多选题:

  餐饮业按投资方式可以划分为?

  选项:

  A:事业型餐饮

  B:国有独资餐饮

  C:有限公司餐饮

  D:股份公司餐饮

  答案: 【国有独资餐饮

  ;有限公司餐饮;股份公司餐饮】

  9、多选题:

  先秦时期餐饮南北风味已初见端倪,其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是( )。

  选项:

  A:《品览.本味》

  B:《楚辞.招魂》

  C:《随园食单》

  D:西周《八珍》

  答案: 【《品览.本味》;《楚辞.招魂》

  】

  10、单选题:

  中国餐饮南北风味已初见端倪是在( )

  选项:

  A:汉代

  B:先秦

  C:宋代

  D:唐代

  答案: 【先秦

  】

  第二章 单元测试

  1、单选题:

  餐饮管理组织机构的设置,主要有( )个步骤?

  选项:

  A:4

  B:6

  C:3

  D:5

  答案: 【4】

  2、单选题:

  餐饮管理组织机构设置的一般模式有( )种

  选项:

  A:3

  B:5

  C:6

  D:4

  答案: 【4】

  3、单选题:

  岗职人数定员法适用于()

  选项:

  A:冷晕厨房厨师定员

  B:餐饮企业或餐饮部门的主管领班

  C:炒菜厨房厨师定员

  D:面点厨房厨师定员

  答案: 【餐饮企业或餐饮部门的主管领班】

  4、单选题:

  某酒店面点厨房每日上岗人数为4人,厨房每日平均1.5个班次,计划出勤率为98%,面点厨房的定员人数为()

  选项:

  A:7

  B:8

  C:10

  D:9

  答案: 【9】

  5、多选题:

  岗职规范的制定包括哪些内容?()

  选项:

  A:岗位职责内容

  B:岗位职务任职的基本要求

  C:岗位语言规范

  D:岗位人员数量

  答案: 【岗位职责内容;岗位职务任职的基本要求】

  6、单选题:

  适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是:()

  选项:

  A:接待人次定员法

  B:上岗人数定员法

  C:岗职人数定员法

  D:看管定额定员

  答案: 【上岗人数定员法】

  7、单选题:

  某酒店经营四川风味的菜肴,炒菜厨房设有炉灶10台,经测定每位上灶厨师负责一台炉灶,厨房每班同时需要加工厨师3人,水台、打荷2人,厨房看管定额为()。

  选项:

  A:1.5

  B:2

  C:0.67

  D:0.5

  答案: 【0.67】

  8、判断题:

  厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志,它与餐厅接待能力是相适应的,厨房生产能力越强,炉灶数量越少,用人必然越少。

  选项:

  A:对

  B:错

  答案: 【错】

  9、判断题:

  在餐饮管理组织领导体制确定的基础上,饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。

  选项:

  A:错

  B:对

  答案: 【错】

  10、判断题:

  每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制

  选项:

  A:错

  B:对

  答案: 【对】

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