2020智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试【完整答案】

作者: 网课天才 分类: 智慧树答案 发布时间: 2020-04-22 12:49 阅读次数:文章来源: 网课答案网

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  智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案
 
  第一章单元测试
 
  1、水产品是()生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
 
  A:淡水鱼类与藻类
 
  B:海洋和淡水渔业
 
  C:鱼类与藻类
 
  D:水生动植物
 
  答案:【海洋和淡水渔业】
 
  2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等,一般统称为()
 
  A:瓣鳃类
 
  B:头足类
 
  C:腹足类
 
  D:贝类
 
  答案:【贝类】
 
  3、食用水产品时我们要注意()
 
  A:煮熟
 
  B:去鳃
 
  C:洗净
 
  D:新鲜
 
  答案:【煮熟;
 
  洗净;
 
  新鲜】
 
  4、以下表述错误的是()
 
  A:慎吃咸鱼
 
  B:鲜海蜇可直接食用
 
  C:吃鱼头要去鳃
 
  D:本身带毒素的河豚不能食用
 
  答案:【鲜海蜇可直接食用】
 
  5、鱼按其新鲜程度可分为()3种。
 
  A:次新鲜
 
  B:新鲜
 
  C:不太新鲜
 
  D:不新鲜
 
  答案:【次新鲜;
 
  新鲜;
 
  不太新鲜】
 
  6、新鲜的鱼适合()做法。
 
  A:红焖
 
  B:清蒸
 
  C:干烧
 
  D:烧烩
 
  答案:【清蒸】
 
  7、在选购水产品时必须三动是指()
 
  A:动鳃
 
  B:动手
 
  C:动眼
 
  D:动鼻
 
  答案:【动手;
 
  动眼;
 
  动鼻】
 
  8、鲜鱼的眼睛凸起,表面用手触摸时粘手,并呈微蓝色。()
 
  A:对
 
  B:错
 
  答案:【错】
 
  9、鱼处理的步骤包括()
 
  A:刮鱼鳞
 
  B:去内脏
 
  C:除鱼鳃
 
  D:剪鱼鳍
 
  答案:【刮鱼鳞;
 
  去内脏;
 
  除鱼鳃;
 
  剪鱼鳍】
 
  10、水产品保鲜温度在(),其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5~2倍。
 
  A:-1~-5℃
 
  B:0~4℃
 
  C:-5~-10℃
 
  D:2~8℃
 
  答案:【-1~-5℃】
 
  第二章单元测试
 
  1、()鳞为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味。
 
  A:江鲤鱼
 
  B:湖鲤鱼
 
  C:河鲤鱼
 
  D:池鲤鱼
 
  答案:【江鲤鱼】
 
  2、质量上好的鲫鱼,以()季捕捞的野生鲫鱼为佳。
 
  A:夏
 
  B:冬
 
  C:秋
 
  D:春
 
  答案:【冬;
 
  秋】
 
  3、()与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
 
  A:鲫鱼
 
  B:黄鱼
 
  C:鲤鱼
 
  D:草鱼
 
  答案:【草鱼】
 
  4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。()
 
  A:错
 
  B:对
 
  答案:【错】
 
  5、鳜鱼比较喜欢以()为食。
 
  A:青草
 
  B:藻类
 
  C:鱼虾
 
  D:底泥
 
  答案:【鱼虾】
 
  6、鳙鱼头比鲢鱼头大,颜色发白。()
 
  A:错
 
  B:对
 
  答案:【错】
 
  7、()与松花江鳜鱼,长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
 
 
 
  A:大口黑鲈
 
  B:海鲈鱼
 
  C:松江鲈鱼
 
  D:河鲈
 
  答案:【松江鲈鱼】
 
  8、()为凶猛肉食性鱼类,为淡水养殖业的害鱼之一。
 
  A:黄鱼
 
  B:黑鱼
 
  C:鳜鱼
 
  D:鲶鱼
 
  答案:【黑鱼】
 
  9、()是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
 
  A:鳙鱼
 
  B:草鱼
 
  C:青鱼
 
  D:鲢鱼
 
  答案:【青鱼】
 
  10、我国沿海的带鱼可以分为()两大类。
 
  A:宽、窄
 
  B:南、北
 
  C:银、白
 
  D:环渤海、环东海
 
  答案:【南、北】
 
  第三章单元测试
 
  1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜,易引起皮肤过敏。()
 
  A:错
 
  B:对
 
  答案:【对】
 
  2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化,水质清澈、透明度较高时,虾体色浅淡,在水肥透明度小的环境,虾体色变深发暗。()
 
  A:错
 
  B:对
 
  答案:【对】
 
  3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后,虾仁会变得和鲜虾仁一样,可以正常食用。()
 
  A:错
 
  B:对
 
  答案:【错】
 
  4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用,会刺激人体肠胃,造成腹痛、腹泻等症状。()
 
  A:对
 
  B:错
 
  答案:【对】
 
  5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。()
 
  A:对
 
  B:错
 
  答案:【对】
 
  6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳,二看肚脐,三看螯足,四看活力,五看雄雌。()
 
  A:错
 
  B:对
 
  答案:【对】
 
  7、龙虾可与下列哪些食物一起食用?()
 
  A:姜
 
  B:木瓜
 
  C:鸡蛋清
 
  D:柿子
 
  答案:【姜;
 
  木瓜;
 
  鸡蛋清】
 
  8、下列哪些虾属于海虾()
 
  A:麻虾
 
  B:基围虾
 
  C:青虾
 
  D:濑尿虾
 
  答案:【麻虾;
 
  基围虾;
 
  濑尿虾】
 
  9、虾蛄又可称为()
 
  A:麻虾
 
  B:皮皮虾
 
  C:虾耙子
 
  D:基围虾
 
  答案:【皮皮虾;
 
  虾耙子】
 
  10、下列哪些是河蟹的“四味”()
 
  A:小腿肉
 
  B:大腿肉
 
  C:蟹身肉
 
  D:蟹黄
 
  答案:【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】
 
  第四章单元测试
 
  1、章鱼和枸杞搭配能够滋补,养颜。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  2、鱿鱼,又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。()A
 
  A:对
 
  B:错
 
  3、“切花”是烹调章鱼时,最常用的刀法。()A
 
  A:错
 
  B:对
 
  4、以下说法中,错误的是()
 
  A:质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚
 
  B:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
 
  C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好
 
 
 
  D:蛏子中含有的钙质,可以强化骨骼和牙齿
 
  5、下列四种说法中,错误的是()
 
  A:鲍鱼生长非常缓慢,需要5~10年才能达到食用要求
 
  B:鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一
 
  C:鲍鱼壳虽不可以作药材,但可以做装饰品
 
  D:鲍鱼能养阴、平肝,可调整肾上腺素的分泌
 
  6、下列说法中,错误的是()
 
  A:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
 
  B:珍珠在强光下照射下,呈现彩虹色
 
  C:海蚌中含有丰富的微量元素锌
 
  D:口开时触动壳仍不闭合,说明海蚌是鲜活的
 
  7、以下四种说法中,错误的是()C
 
  A:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
 
  B:干贝中蛋白质含量高达55.6%
 
  C:蚵仔煎是香港特色小吃
 
  D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用
 
  8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。()A
 
  A:对
 
  B:错
 
  10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。()B
 
  A:对
 
  B:错
 
  第五章单元测试
 
  1、海参,呈圆筒形,但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异,海参触手的形状是分目的重要依据。()A
 
  A:对
 
  B:错
 
  2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。()B
 
  A:对
 
  B:错
 
  3、海胆是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。()A
 
  A:对
 
  B:错
 
  4、海胆可食用的部分是其生殖腺,又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  5、海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  6、下列哪些是我国常见的海参种类()ABCD
 
  A:花刺参
 
  B:梅花参
 
  C:绿海参
 
  D:刺参
 
  7、海参不可与下列哪种食物同食()D
 
  A:蘑菇
 
  B:鸡肉
 
  C:羊肉
 
  D:柿子
 
  8、下列关于海参发制方法描述错误的是()D
 
  A:夏季温度高时,可放在冰箱保鲜层中泡发
 
  B:要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制
 
  C:剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮
 
  D:干海参不怕油,发制时不需要注意油污问题
 
  9、下列哪些是我国常见的海胆()ABCD
 
  A:紫海胆
 
  B:海刺猬
 
  C:光棘球海胆
 
  D:虾夷马粪海胆
 
  10、下列哪些食物不宜与海胆同食()ACD
 
  A:雪糕
 
  B:芦笋
 
  C:黄瓜
 
  D:啤酒
 
  第六章单元测试
 
  1、紫菜,生长在温带浅海的岩礁上,喜活于波浪平静,盐度稍低,含磷量较多的水域中。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一,通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。()A
 
 
 
  A:错
 
  B:对
 
  3、紫菜中维生素C的含量比桔子高,紫菜是天然维生素B12的理想来源。()A
 
  A:对
 
  B:错
 
  4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  5、裙带菜,又名海芥菜,还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参,是微量元素和矿物质的天然宝库。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质()ABCD
 
  A:膳食纤维
 
  B:碳水化合物
 
  C:蛋白质
 
  D:不饱和脂肪酸
 
  7、海带中()含量,含量非常高,干品一般在3%~4%,有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。A
 
  A:碘
 
  B:钠
 
  C:镁
 
  D:铜
 
  8、正常的海带是(),经盐腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。B
 
  A:蓝紫色
 
  B:深褐色
 
  C:红色
 
  D:黄色
 
  9、裙带菜含()量是牛奶的10倍,含()量是牛肉的3倍。()D
 
  A:铁、锌
 
  B:铁、钾
 
  C:钙、钾
 
  D:钙、锌
 
  10、选购裙带菜时应从哪些方面观察()ABCD
 
  A:看外形
 
  B:闻气味
 
  C:看干湿度
 
  D:看颜色
 
  第七章单元测试
 
  1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一,为名贵的水产品。()A
 
  A:对
 
  B:错
 
  2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质,其中蛋白质含量超过60%,矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  3、“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写,海米是我国著名的海味品之一。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。()B
 
  A:错
 
  B:对
 
  5、新鲜海蜇含水分90%以上,可以食用。()B
 
  A:对
 
  B:错
 
  6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的,因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖,并大量吸食人的血液,导致饮用者中毒或患严重贫血症。()A
 
  A:对
 
  B:错
 
  7、购买鲜蛙时,应选择()AB
 
  A:购买冷冻蛙肉,需要选购色泽白中透淡红
 
  B:以肚大腿瘦者为佳
 
  C:购买冷冻蛙肉,需要选购色泽白中透黄
 
  D:以肚瘦而腿肥壮者为佳
 
  8、下列人群中不适宜食用咸鱼的是()ABC
 
  A:孕妇
 
  B:高温条件下工作者
 
  C:高血压病患者
 
  D:一般人群均适用
 
  9、鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸()A
 
  A:色氨酸
 
  B:赖氨酸
 
  C:异亮氨酸
 
  D:亮氨酸
 
  10、将水发鱼鳔与()一起蒸熟透食用,有补气和血,润肺健脾等功效,对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。ABC
 
  A:黄芪
 
  B:黄酒
 
  C:红枣
 
  D:桂圆
 
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